TIELLA

“La Tiella col cappello” è caratterizzata dalle texture di un cesto arriccia polpi.

 

La Tiella nella tradizione contadina

Le origini della “Tiella”  risalgono  in realtà dalla tradizione contadina.

Questa rappresentava un modo rapido ed efficace per sfamare la famiglia in ritorno dai campi attraverso tempi di preparazione brevi.

Si racconta infatti che le signore della famiglia fossero solite raccattare le verdure fresche o di avanzo per poi adagiarle dentro un tegame insieme a riso e patate.

In questo modo si aumentava la dose di carboidrati e si rendeva il pasto completo in termini energetici e nutrizionali.

Il tegame di terracotta in argilla refrattaria utilizzato era chiamato “tiella” da cui l’origine del nome della ricetta che veniva modificata in base all’utilizzo di quel che c’era.

La “Tiella” a questo punto veniva appoggiata a contatto con le braci con una parte di esse appoggiate sul coperchio.

Queste ultime scaldando la pietra, creavano una sorta di cottura al forno in grado di regalare un sapore molto gustoso alla pietanza.

La Tiella nella tradizione marinaresca

Dalle campagne la ricetta viaggiò fino alla costa incontrando la cultura marittima e l’influenza spagnola.

Ecco quindi che nella ricetta vennero introdotte le cozze tutt’ora presenti nella “Tiella” barese ed in quella tarantina.

La Tiella col Cappello di GiùInLab

Utilizzando impasti di argille refrattarie purissime abbiamo dato vita alla nostra Tiella col Cappello per la preparazione del piatto tipico pugliese, “riso, patate e cozze”. 

Questa è plasmata all’interno di un cesto, in uso dai pescatori pugliesi, per l’arricciatura del polpo prima di essere consumato, crudo o cotto.

Le texture e la forma del cesto arriccia polpi adottate dalla nostra Tiella, arricchiranno le vostre tavole rendendole esclusive ed eleganti.

Gli smalti apiombici, utilizzati in tutta la nostra produzione ceramica, sono scelti per andare a contatto diretto con i cibi, e quindi la Tiella è adatta anche per la cottura di cibi in forno.

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